Fundador de um dos restaurantes mais influentes do mundo anunciou saída na quarta-feira (11), após reportagens e protestos relacionados à cultura de trabalho da cozinha
René Redzepi deixa o Noma após denúncias • The Best Chef Awards
Porot Velho, RO - O chef dinamarquês René Redzepi anunciou na quarta-feira (11) que deixará o comando do Noma, restaurante que fundou em 2003 e que ajudou a redefinir a alta gastronomia contemporânea.
A decisão veio poucos dias após uma reportagem do The New York Times reunir relatos de 35 ex-funcionários que acusam o chef de agressões físicas, humilhações públicas e abuso psicológico no ambiente de trabalho entre 2009 e 2017. Os depoimentos descrevem uma cultura de trabalho marcada por intimidação, jornadas exaustivas e episódios de violência dentro da cozinha, incluindo empurrões, golpes com utensílios e constrangimentos diante da equipe.
Parte significativa da brigada do restaurante, segundo os relatos, era formada por estagiários estrangeiros que recebiam pouca ou nenhuma remuneração, apesar das longas jornadas que, em períodos intensos, podiam ultrapassar 12 ou até 16 horas por dia.
Antes de anunciar sua saída, Redzepi já havia reconhecido comportamentos abusivos no passado. Em comunicado publicado nas redes sociais, o chef afirmou assumir a responsabilidade por suas ações e disse que decidiu se afastar após mais de duas décadas liderando o restaurante. "As últimas semanas trouxeram conversas importantes sobre nosso restaurante, a indústria e minha liderança no passado", escreveu.
Crise durante temporada do Noma em Los Angeles
A renúncia ocorre em meio à abertura de uma temporada temporária do Noma em Los Angeles, onde o restaurante iniciou uma residência gastronômica de 16 semanas. Os jantares, com ingressos vendidos por cerca de US$ 1.500 por pessoa (aproximadamente R$ 7,7 mil), estavam com reservas esgotadas.
O evento, porém, passou a enfrentar protestos e críticas públicas após a divulgação das denúncias. Alguns patrocinadores decidiram retirar o apoio à iniciativa, entre eles a American Express e a startup de hospitalidade Blackbird. As empresas informaram que reembolsariam clientes que haviam adquirido ingressos por meio de suas plataformas e doariam os valores arrecadados a organizações que defendem trabalhadores do setor de restaurantes.
Um dos restaurantes mais influentes do mundo
Ao longo das últimas duas décadas, o Noma se tornou um dos restaurantes mais influentes da gastronomia mundial. Com três estrelas Michelin e eleito cinco vezes o melhor restaurante do mundo pelo ranking The World's 50 Best Restaurants, a casa ajudou a consolidar a chamada nova cozinha nórdica.
A proposta do restaurante, baseada em ingredientes sazonais, fermentações e produtos coletados na paisagem escandinava, colocou Copenhague no centro da cena gastronômica internacional e influenciou chefs ao redor do mundo.
Nos últimos anos, porém, o restaurante também se tornou símbolo das tensões que cercam o modelo tradicional da alta gastronomia. Em 2023, Redzepi anunciou que o Noma deixaria de operar em seu formato clássico no final de 2024.
Na ocasião, o chef afirmou que o modelo de restaurante baseado em menus degustação altamente elaborados havia se tornado financeiramente e operacionalmente insustentável. O trabalho intenso exigido para criar pratos complexos, aliado à dificuldade de manter equipes numerosas e qualificadas, vinha pressionando a viabilidade do negócio.
O plano era transformar o Noma em um laboratório gastronômico voltado à pesquisa e ao desenvolvimento de novos produtos e técnicas culinárias.
Porot Velho, RO - O chef dinamarquês René Redzepi anunciou na quarta-feira (11) que deixará o comando do Noma, restaurante que fundou em 2003 e que ajudou a redefinir a alta gastronomia contemporânea.
A decisão veio poucos dias após uma reportagem do The New York Times reunir relatos de 35 ex-funcionários que acusam o chef de agressões físicas, humilhações públicas e abuso psicológico no ambiente de trabalho entre 2009 e 2017. Os depoimentos descrevem uma cultura de trabalho marcada por intimidação, jornadas exaustivas e episódios de violência dentro da cozinha, incluindo empurrões, golpes com utensílios e constrangimentos diante da equipe.
Parte significativa da brigada do restaurante, segundo os relatos, era formada por estagiários estrangeiros que recebiam pouca ou nenhuma remuneração, apesar das longas jornadas que, em períodos intensos, podiam ultrapassar 12 ou até 16 horas por dia.
Antes de anunciar sua saída, Redzepi já havia reconhecido comportamentos abusivos no passado. Em comunicado publicado nas redes sociais, o chef afirmou assumir a responsabilidade por suas ações e disse que decidiu se afastar após mais de duas décadas liderando o restaurante. "As últimas semanas trouxeram conversas importantes sobre nosso restaurante, a indústria e minha liderança no passado", escreveu.
Crise durante temporada do Noma em Los Angeles
A renúncia ocorre em meio à abertura de uma temporada temporária do Noma em Los Angeles, onde o restaurante iniciou uma residência gastronômica de 16 semanas. Os jantares, com ingressos vendidos por cerca de US$ 1.500 por pessoa (aproximadamente R$ 7,7 mil), estavam com reservas esgotadas.
O evento, porém, passou a enfrentar protestos e críticas públicas após a divulgação das denúncias. Alguns patrocinadores decidiram retirar o apoio à iniciativa, entre eles a American Express e a startup de hospitalidade Blackbird. As empresas informaram que reembolsariam clientes que haviam adquirido ingressos por meio de suas plataformas e doariam os valores arrecadados a organizações que defendem trabalhadores do setor de restaurantes.
Um dos restaurantes mais influentes do mundo
Ao longo das últimas duas décadas, o Noma se tornou um dos restaurantes mais influentes da gastronomia mundial. Com três estrelas Michelin e eleito cinco vezes o melhor restaurante do mundo pelo ranking The World's 50 Best Restaurants, a casa ajudou a consolidar a chamada nova cozinha nórdica.
A proposta do restaurante, baseada em ingredientes sazonais, fermentações e produtos coletados na paisagem escandinava, colocou Copenhague no centro da cena gastronômica internacional e influenciou chefs ao redor do mundo.
Nos últimos anos, porém, o restaurante também se tornou símbolo das tensões que cercam o modelo tradicional da alta gastronomia. Em 2023, Redzepi anunciou que o Noma deixaria de operar em seu formato clássico no final de 2024.
Na ocasião, o chef afirmou que o modelo de restaurante baseado em menus degustação altamente elaborados havia se tornado financeiramente e operacionalmente insustentável. O trabalho intenso exigido para criar pratos complexos, aliado à dificuldade de manter equipes numerosas e qualificadas, vinha pressionando a viabilidade do negócio.
O plano era transformar o Noma em um laboratório gastronômico voltado à pesquisa e ao desenvolvimento de novos produtos e técnicas culinárias.
Próximos passos do Noma
Na publicação em que anunciou sua saída, Redzepi afirmou que a equipe atual continuará conduzindo o restaurante e as atividades da marca, incluindo a temporada em Los Angeles. Ele também informou que deixou o conselho da MAD, criada em 2011 para discutir o futuro da gastronomia.
Até o momento, o Noma não anunciou quem assumirá o comando da cozinha no lugar do chef.
Na publicação em que anunciou sua saída, Redzepi afirmou que a equipe atual continuará conduzindo o restaurante e as atividades da marca, incluindo a temporada em Los Angeles. Ele também informou que deixou o conselho da MAD, criada em 2011 para discutir o futuro da gastronomia.
Até o momento, o Noma não anunciou quem assumirá o comando da cozinha no lugar do chef.
Fonte: CNN Brasil
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